Недавно были подведены итоги областного конкурса на лучшую организацию общественного питания. Первое место присуждено барышскому кафе «Берёзка». Интересно было узнать, как небольшому коллективу удалось добиться столь заметного успеха.

НА СНИМКЕ: Владимир Баранников (справа) - сам недавний выпускник профучилища. А теперь обучает практиканта - студента ПУ-12 Илью Воробьёва.

- Организация работы в «Берёзке» действительно на высоте. Кафе работает с прибылью, за прошлый год она составила более 400 тысяч рублей. Коллектив сам зарабатывает на техническое переоснащение. Недавно установили пожарно-охранную сигнализацию, продлили лицензию на продажу вино-водочных изделий. Более 200 тысяч ушло на новое оборудование. Приобрели раздаточную линию с пятью холодильниками для различных блюд, стиральную, стаканомоечную и тестомесильную машины, холодильный ларь, овощерезку, мясорубку. Сделали косметический ремонт в большом зале и вип-зале. В декабре подвели природный газ, и теперь во всех помещениях тепло, а на кухне - новые газовые плиты. В ближайших планах - покупка большой газовой плиты, ремонт кровли. Работники также просят душевую кабину, - обрисовала экономику кафе заместитель генерального директора Барышского райпо по производственной деятельности Ирина Чернова. 
Но посетителей привлекают прежде всего вкусные и красиво оформленные блюда, высокий уровень обслуживания. «В обычные дни у нас питаются по 150-200 человек. Заказывают также обслуживание свадеб, юбилеев, приводят к нам обедать областных гостей. Всё чаще стали отмечать в кафе дни рождения детей. Все три зала «расписаны» уже до осени», - рассказывает старший повар «Берёзки» Татьяна Кибакина.
Вместе с Татьяной Владимировной и поваром Натальей Самсоновой мы решили «пробежаться» по меню.
- Блюд в вашем «арсенале» должно быть много – чтобы угодить на вкусы всех заказчиков. Чем, например, сегодня кормите посетителей?
- Предлагаем 16 видов салатов, четыре первых блюда и 17 - вторых. Напитков – семь наименований. Готовим также сырники, блины, жюльены, горячие бутерброды. Торгуем выпечкой из кондитерского цеха, - отвечает старший повар.
- Рецептов блюд мы знаем много. Постоянно обновляем меню. Составлять калькуляцию помогает технолог Марина Фадеева, - добавляет Наталья Евгеньевна. - Подстраиваемся под вкусы посетителей, многие ведь хотят пообедать дёшево, но сытно. На Масленицу угощали блинами, сейчас пост – и мы готовим несколько постных блюд: овощные рагу и котлеты, овощи в кляре, грибной плов…
- Фирменные блюда Натальи Самсоновой - суп «Барышский» и салат «Весеннее настроение». Она настоящий мастер. Не отстают и повара Елена Евграшина, Екатерина Миронова. Володя Баранников - начинающий работник, но видно, что к делу он относится с любовью. Хорошо работает и бармен Юлия Торутанова, и остальные. Нас всего-то восемь человек, - говорит Т. Кибакина.
О ней самой я тоже услышала добрые отзывы. Чувствуется, что коллектив «Берёзки» дружный, работоспособный. Потому и добивается успехов, третий год подряд удерживаясь в тройке лучших предприятий общественного питания области.
В разговоре с поварами мы затронули ещё одну тему: из каких продуктов готовят они еду.
- У нас заключены договоры с фермерами на поставку картофеля, мясо закупаем у частников. Есть прямые поставки дрожжей, сыров и другой продукции от производителей. Поставщики надёжные, с соответствующими документами, сертификатами. Вся наша продукция тоже сертифицирована. Так что, когда в прошлом году кафе проверял Роспотребнадзор, замечаний практически не было. Нет претензий и у ветнадзора, - пояснила И. Чернова.
Повара же отметили вот что: «Знаем, что во многих кафе готовят из полуфабрикатов. А мы работаем на всём натуральном. У них – картофельный порошок, у нас - настоящая картошка. У них – разрыхлители, у нас - живые дрожжи. У них – только кухня с плитой, а у нас - отдельные разделочные цеха для мяса, овощей и так далее. Вместо улучшителей вкуса мы кладём в блюда только лук, лавровый лист, перец да петрушку с укропом».
- Разве можно людей травить всякой химией?! И без того экология плохая! - добавила также Т. Кибакина.
Хорошо, что повара-профессионалы это понимают и по мере своих сил заботятся о здоровье земляков.