- Поднимите тему о хлебе. Я предпочитаю выпечку Барышского хлебозавода, покупаю её в фирменном магазине при предприятии. Особенно хороши здесь, по-моему, булки «весенние», «ярославские». Представляться мне бы не хотелось, скажут, «странный дед». Меня не поймут люди, которые покупают хлеб каждый день и на большую семью. Они же съедают всю буханку в первый день, когда он ещё мягкий и вкусный. Не зря большинство и предпочитает выпечку именно этого производителя. И я не хочу менять свои предпочтения. Только мы, пенсионеры, покупаем хлеб «с запасом»: много не съедим, но каждый день за ним не находишься, а просить кого-то, чтобы принесли, не хочется. Поэтому буханка расходится дня за три. Говорят, что хлеб на нашем заводе выпекают без добавок, по годами проверенным технологиям. Но в последнее время он уже на второй день покрывается беловатым налётом, крошится. Может, это сорт какой-то особенный, или срок годности у хлеба такой, или, может, есть советы, как увеличить срок его хранения?
Знаем, как болезненно реагируют производители хлеба на каждый отклик о своей продукции, но всё же обратились за комментарием к главному инженеру хлебокомбината Валентине Погодиной. Она поблагодарила нашего читателя за то, что выбирает хлеб их производства. Пояснила, что качество хлеба без упаковки сохраняется 16 часов, в упаковке – трое суток. Согласилась, что сами производители тоже испытывают трудности. Качество хлеба в немалой степени зависит от муки. Селекционеры сейчас выводят новые сорта зерна, но не всегда мука из него пригодна для выпечки хлеба. Бывает, что земледельцы соберут проросшее зерно, и тогда мякиш тянется. Мукомолы продают муку «с колёс», не дают отлежаться, чтобы «созрела». А пекари – последние в этой цепочке. Им приходится немало потрудиться, чтобы испечь из такой муки качественный хлеб. До недавнего времени хлебокомбинат получал муку из Сызрани. По анализам её качество хорошее, но, как говорят, в «дело» не идёт, слишком упругая клейковина, плохо растягивается. Требуется интенсивный замес, с которым имеющиеся тестомашины не справляются. Поэтому порой свежеиспечённые батон и белый хлеб, в которые добавляется лишь немного сахара, могут выглядеть как вчерашние. Да ещё мука даже высшего сорта при замесе может потемнеть. Ржаной же хлеб выпекается из смешанной муки, у него качество повыше. А упомянутым булочкам вкус и вид придаёт сдоба – сахар и маргарин.
Помучавшись с «сызранской» мукой, хлебокомбинат сменил поставщика, и теперь получает её из Татарстана. Надеются, что она более «дельная».
Автор: Редактор | 
